Пасхальный стол от Евгения Клопотенко

Лайфхаки

Как отпраздновать Пасху вкусно, весело и без излишней нагрузки на организм?

Пасхальный стол от Евгения Клопотенко
Пасхальный стол от Евгения Клопотенко

Пасха – удивительный праздник, в котором органично переплелись самые различные традиции. Светлое пасхальное настроение, радость весеннего обновления охватывают практически всех, независимо от того, насколько строго соблюдают те или иные обряды.

При этом о некоторых полезных традициях мы уже и не помним. Так, окончание поста для тех, кто его соблюдает по всем правилам, должно быть постепенным – сразу переходить на тяжелую сытную еду не рекомендуется. Важная связка между пасхальной неделей и строгим постом, к сожалению, забыта – а ведь наши предки начинали разговляться с легких овсяных киселей, вареных овощей и легких салатов из свежей зелени со сливочным соусом.

Пасхальный стол от Евгения Клопотенко составлен так, чтобы обеспечить плавный переход от постной пищи к повседневной. Вместе с тем блюда оригинальные, выглядят празднично, и при этом готовить их просто. А это значит, что вы сэкономите время на готовке и больше сможете гулять на природе, встречаться с друзьями и родными, вам будет проще принимать гостей.

Кстати, о гостях. Пасхальным куличом вы гостей не удивите, да оно и не нужно – скорее всего, все придут со своими куличами и крашанками. А вы можете предложить на десерт альтернативу в виде ромовых баб – круглые, как яйца, сдобные, как паски, и при этом не сухие, а пропитанные вкусным сиропом.

На закуску предлагается легкий салат из брокколи с йогуртовой или сметанной заправкой. Вкусу брокколи помогают раскрыться веточка мяты, петрушка и перец чили.

В качестве основного блюда можно использовать вариацию британского пастушьего пирога, созданную Евгением Клопотенко. Этот простой и сытный пирог можно быстро запечь из заранее подготовленных ингредиентов, его можно подавать всем, даже маленьким детям – настолько он нейтрален по вкусу. Вместе с тем пирог выглядит празднично, его можно декорировать на свой вкус, что для пасхального стола тоже очень важно.

Салат из брокколи с йогуртовой заправкой

Ингредиенты:

  • брокколи (заморож.) — 150 г
  • сметана или йогурт — 3 ст. л
  • горчица не острая — 1 ст. л
  • чеснок — ползубчика
  • мята — 1 веточка
  • петрушка — по вкусу
  • перец чили — 5 г

Процесс приготовления:

  1. Брокколи варим в подсоленной воде 1,5 минуты и выкладываем на лед или опускаем в холодную воду.
  2. Все пряности мелко порезать и смешать со сметаной.
  3. Добавляем брокколи и смешиваем.

Пастуший пирог

Ингредиенты на 5 порций:

  • фарш говяжий — 500 г
  • картофельное пюре — 800 г
  • томатный сок — 70 мл
  • лук 1 — шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • растительное масло
  • соль, перец

Процесс приготовления:

  1. Варим картофель и делаем из него пюре.
  2. На растительном масле обжариваем мелко нарезанный лук и чеснок, добавляем фарш. Обжариваем его до готовности, примерно 15 минут. Добавляем томатный сок, перемешиваем. Солим и перчим.
  3. Берем форму, выкладываем готовый фарш, сверху ровным слоем выкладываем пюре. Делаем вилкой волны или другой рисунок.
  4. Ставим форму в разогретую духовку на 30 минут при температуре 180С.

Ромовая баба

Ингредиенты на 4 порции:

  • мука — 200 г
  • сливочное масло — 200 г
  • яйцо — 4 шт.
  • молоко — 50 мл
  • сухие дрожжи — 1 упаковка
  • сахар — 4 ст.л.
  • соль — щепотка
  • яичный белок — 2 шт.
  • чай каркаде — 200 мл
  • ром или коньяк — 60 мл
  • сахар (для пропитки) — 3 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Отмеряем необходимое количество муки с помощью весов.
  2. Добавляем сахар, соль, дрожжи, растопленное сливочное масло.
  3. Добавляем яйца и замешиваем тесто ложкой или венчиком.
  4. Тесто по консистенции должно напоминать очень густую сметану.
  5. Накрываем миску с тестом полотенцем и ставим в теплое место на 20-30 минут, после чего аккуратно обминаем поднявшееся тесто руками и даем ему еще раз подняться.
  6. Раскладываем тесто в керамические формы или чашки, смазанные маслом, на 2/3 объема.
  7. Выпекаем в духовке при температуре 180 0С в течение 30 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
  8. Достаем кексы из духовки и охлаждаем, затем аккуратно вынимаем их из форм. Готовим пропитку: завариваем чай каркаде, даем ему остыть, добавляем ром, сахар и пропитываем кексы.
  9. Выкладываем ромовую бабу на тарелку и украшаем взбитыми белками.

Приготовлено для журнала Единственная. Фото: Александр Кондрияненко/Edipresse Ukraine LLC

Готовить вкусно и полезно по рецептам и рекомендациям Евгения Клопотенко вы научитесь на его авторском курсе «Мыслить как повар» на платформе EDUGET.

klopotenko.com