Пасха – удивительный праздник, в котором органично переплелись самые различные традиции. Светлое пасхальное настроение, радость весеннего обновления охватывают практически всех, независимо от того, насколько строго соблюдают те или иные обряды.

При этом о некоторых полезных традициях мы уже и не помним. Так, окончание поста для тех, кто его соблюдает по всем правилам, должно быть постепенным – сразу переходить на тяжелую сытную еду не рекомендуется. Важная связка между пасхальной неделей и строгим постом, к сожалению, забыта – а ведь наши предки начинали разговляться с легких овсяных киселей, вареных овощей и легких салатов из свежей зелени со сливочным соусом.

Пасхальный стол от Евгения Клопотенко составлен так, чтобы обеспечить плавный переход от постной пищи к повседневной. Вместе с тем блюда оригинальные, выглядят празднично, и при этом готовить их просто. А это значит, что вы сэкономите время на готовке и больше сможете гулять на природе, встречаться с друзьями и родными, вам будет проще принимать гостей.

Кстати, о гостях. Пасхальным куличом вы гостей не удивите, да оно и не нужно – скорее всего, все придут со своими куличами и крашанками. А вы можете предложить на десерт альтернативу в виде ромовых баб – круглые, как яйца, сдобные, как паски, и при этом не сухие, а пропитанные вкусным сиропом.

На закуску предлагается легкий салат из брокколи с йогуртовой или сметанной заправкой. Вкусу брокколи помогают раскрыться веточка мяты, петрушка и перец чили.

В качестве основного блюда можно использовать вариацию британского пастушьего пирога, созданную Евгением Клопотенко. Этот простой и сытный пирог можно быстро запечь из заранее подготовленных ингредиентов, его можно подавать всем, даже маленьким детям – настолько он нейтрален по вкусу. Вместе с тем пирог выглядит празднично, его можно декорировать на свой вкус, что для пасхального стола тоже очень важно.

Салат из брокколи с йогуртовой заправкой

• Салат из брокколи с йогуртовой заправкой

Ингредиенты:

• брокколи (заморож.) — 150 г
• сметана или йогурт — 3 ст. л
• горчица не острая — 1 ст. л
• чеснок — ползубчика
• мята — 1 веточка
• петрушка — по вкусу
• перец чили — 5 г

Процесс приготовления:

1. Брокколи варим в подсоленной воде 1,5 минуты и выкладываем на лед или опускаем в холодную воду.
2. Все пряности мелко порезать и смешать со сметаной.
3. Добавляем брокколи и смешиваем.

Пастуший пирог

• Пастуший пирог

Ингредиенты на 5 порций:

• фарш говяжий — 500 г
• картофельное пюре — 800 г
• томатный сок — 70 мл
• лук 1 — шт.
• чеснок — 2 зубчика
• растительное масло
• соль, перец

Процесс приготовления:

1. Варим картофель и делаем из него пюре.
2. На растительном масле обжариваем мелко нарезанный лук и чеснок, добавляем фарш. Обжариваем его до готовности, примерно 15 минут. Добавляем томатный сок, перемешиваем. Солим и перчим.
3. Берем форму, выкладываем готовый фарш, сверху ровным слоем выкладываем пюре. Делаем вилкой волны или другой рисунок.
4. Ставим форму в разогретую духовку на 30 минут при температуре 180С.

Ромовая баба

• Ромовая баба

Ингредиенты на 4 порции:

• мука — 200 г
• сливочное масло — 200 г
• яйцо — 4 шт.
• молоко — 50 мл
• сухие дрожжи — 1 упаковка
• сахар — 4 ст.л.
• соль — щепотка
• яичный белок — 2 шт.
• чай каркаде — 200 мл
• ром или коньяк — 60 мл
• сахар (для пропитки) — 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Отмеряем необходимое количество муки с помощью весов.
2. Добавляем сахар, соль, дрожжи, растопленное сливочное масло.
3. Добавляем яйца и замешиваем тесто ложкой или венчиком.
4. Тесто по консистенции должно напоминать очень густую сметану.
5. Накрываем миску с тестом полотенцем и ставим в теплое место на 20-30 минут, после чего аккуратно обминаем поднявшееся тесто руками и даем ему еще раз подняться.
6. Раскладываем тесто в керамические формы или чашки, смазанные маслом, на 2/3 объема.
7. Выпекаем в духовке при температуре 180 0С в течение 30 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
8. Достаем кексы из духовки и охлаждаем, затем аккуратно вынимаем их из форм. Готовим пропитку: завариваем чай каркаде, даем ему остыть, добавляем ром, сахар и пропитываем кексы.
9. Выкладываем ромовую бабу на тарелку и украшаем взбитыми белками.

Приготовлено для журнала Единственная. Фото: Александр Кондрияненко/Edipresse Ukraine LLC

klopotenko.com