Мислити як кухар

799 грн
Мислити як кухар

«Світ їжі – великий і фантастичний», – вважає Євген Клопотенко. Кулінарія може зробити ваше життя яскравішим і більш насиченим, якщо навчатися мистецтву готувати у найкращого – у випускника паризької школи Le Cordon Bleu, шеф-кухара і кулінарного експерта.

Докладніше...


Після завершення курсу ви можете отримати один із двох сертифікатів, які передбачено в цьому курсі.
  • Сертифікат про прослуховування курсу. Для отримання сертифіката необхідно пройти всі активності курсу.
  • Сертифікат про успішне завершення курсу. Для отримання сертифіката необхідно набрати не менше 80% від максимально можливої кількості балів за цей курс.

Мислити як кухар

Для прохождения этого занятия вам необходимо подготовить определенные продукты. 

  • продукты с кислым вкусом (цитрусовые, клюква, квашеная капуста, помидоры, щавель, маринованные овощи)
  • продукты со сладким вкусом (сладкие фрукты и сухофрукты: финики, инжир, банан, виноград, изюм, дыня, хурма, персики; сахар и сиропы, мед, шоколад)
  • продукты с горьким вкусом (шпинат, мангольд, брюссельская капуста, зелёная капуста, салат-латук, грейпфрут, оливки, пажитник, цикорий, руккола)
  • продукты с соленым вкусом (соль, соленья, морская капуста)
  • продукты со вкусом умами (мясо, рыба, морепродукты, орехи, сыры)

Вам нужно подготовить перед просмотром 5 кусочков продуктов, представляющих каждый вкус.

  • Видеолекция 1.1.
    7 хв

Для прохождения занятия вам необходимо подготовить кусочек цедры любого цитрусового фрукта:

  • лимон
  • лайм
  • апельсин
  • грейпфрут
  • помело
  • мандарин
  • Видеолекция 1.2.
    3 хв
  • Видеолекция 1.3.
    4 хв

Для прохождения занятия сядьте комфортно - в кресле или на диване, возьмите любой продукт, который вы очень любите.

  • Видеолекция 1.4.
    6 хв

Перед прохождением занятия подумайте о вашем любимом блюде из детства. Представляйте его вид и вкус на протяжении лекции.

  • Видеолекция 1.5.
    4 хв
  • Задание 1.1
  • Видеолекция 2.1.
    9 хв

Мы настоятельно рекомендуем повторять за Евгением, тогда эффект от обучения будет лучше. Перед просмотром занятия подготовьте следующие продукты в небольшом количестве: 

  • кумкват
  • брюссельская капуста
  • руккола
  • корень сельдерея
  • лук порей
  • лук репчатый
  • каперсы
  • вешенки
  • кукурузная крупа
  • чечевица зеленая
  • чечевица красная
  • кускус
  • перловка
  • айва, если сезон
  • лайм
  • облепиха

После просмотра постарайтесь повторить все примеры на своей кухне.

  • Видеолекция 2.2.
    15 хв

Мы настоятельно рекомендуем повторять за Евгением, тогда эффект от обучения будет лучше. Перед просмотром занятия подготовьте следующие продукты в небольшом количестве: 

  • йогурт кисломолочный без добавок
  • сливки 33%
  • дорблю
  • камамбер
  • индюшатина
  • свиная вырезка
  • говяжья вырезка 
  • задняя часть говядина
  • куриная ножка
  • оссобуко 
  • речная форель
  • анчоусы
  • мидии
  • консервированный тунец

После просмотра постарайтесь повторить все примеры на своей кухне.

 

  • Видеолекция 2.3.
    19 хв
  • Видеолекция 2.4.
    2 хв
  • Видеолекция 2.5.
    2 хв
  • Задание 2.1.

Мы настоятельно рекомендуем повторять за Евгением, тогда эффект от обучения будет лучше. Перед просмотром занятия подготовьте следующие продукты в небольшом количестве: 

  • чай ройбуш земляничный
  • рис длиннозернистый
  • сливочное масло
  • морковь
  • подсолнечное масло
  • говядина (антрекот / задняя часть / гуляш)
  • томатный сок
  • форель речная
  • лук порей
  • яйцо
  • спаржевая фасоль
  • куриное филе
  • тимьян

Также вам понадобятся:

  • пищевая пленка
  • градусник для измерения температуры воды (опционально)

После просмотра постарайтесь повторить все примеры на своей кухне.

  • Видеолекция 3.1.
    37 хв
  • Видеолекция 3.2.
    20 хв

Мы настоятельно рекомендуем повторять за Евгением, тогда эффект от обучения будет лучше. Перед просмотром занятия подготовьте следующие продукты в небольшом количестве: 

  • говяжий антрекот
  • соль
  • яйцо
  • любая рыба
  • сыр твердый

После просмотра постарайтесь повторить все примеры на своей кухне.

  • Видеолекция 3.3.
    16 хв
  • Задание 3.1.

Мы настоятельно рекомендуем повторять за Евгением, тогда эффект от обучения будет лучше. Перед просмотром занятия подготовьте блендер и следующие продукты в небольшом количестве: 

  • томатный сок
  • агар-агар
  • морковь
  • тыква
  • имбирь
  • куриное филе
  • яйцо
  • картошка

После просмотра постарайтесь повторить все примеры на своей кухне.

  • Видеолекция 4.1.
    16 хв

Мы настоятельно рекомендуем повторять за Евгением, тогда эффект от обучения будет лучше. Перед просмотром занятия подготовьте следующие продукты в небольшом количестве, а во время занятия повторяйте за Евгением: 

  • лук
  • морковь
  • корень сельдерея
  • картофель
  • Видеолекция 4.2.
    17 хв
  • Задание 4.1.

Мы настоятельно рекомендуем повторять за Евгением, тогда эффект от обучения будет лучше. Перед просмотром занятия подготовьте следующие продукты в небольшом количестве, а во время занятия повторяйте за Евгением: 

  • сушеные травы:  тимьян, базилик, укроп, орегано, майоран, укроп
  • свежие травы: тимьян, базилик, мята, розмарин
  • каперсы, сумах, барбарис, гвоздика,
  • пажитник, зерна фенхеля, мак, кардамон, зерна кориандра, анис
  • пастернак, сушеные грибы 
  • любисток, иван чай, цветки бузины, корень пастернака, вереск
  • сметана
  • перец чили
  • Видеолекция 5.1.
    14 хв

Мы настоятельно рекомендуем повторять за Евгением, тогда эффект от обучения будет лучше. Перед просмотром занятия подготовьте следующие продукты в небольшом количестве, а во время занятия повторяйте за Евгением: 

  • сушеные травы:  тимьян, базилик, укроп, орегано, майоран, укроп
  • свежие травы: тимьян, базилик, мята, розмарин
  • каперсы, сумах, барбарис, гвоздика,
  • пажитник, зерна фенхеля, мак, кардамон, зерна кориандра, анис
  • пастернак, сушеные грибы 
  • любисток, иван чай, цветки бузины, корень пастернака, вереск
  • сметана
  • перец чили
  • Видеолекция 5.2.
    9 хв

Мы настоятельно рекомендуем повторять за Евгением, тогда эффект от обучения будет лучше. Перед просмотром занятия подготовьте следующие продукты в небольшом количестве, а во время занятия повторяйте за Евгением: 

  • сушеные травы:  тимьян, базилик, укроп, орегано, майоран, укроп
  • свежие травы: тимьян, базилик, мята, розмарин
  • каперсы, сумах, барбарис, гвоздика,
  • пажитник, зерна фенхеля, мак, кардамон, зерна кориандра, анис
  • пастернак, сушеные грибы 
  • любисток, иван чай, цветки бузины, корень пастернака, вереск
  • сметана
  • перец чили
  • Видеолекция 5.3.
    5 хв
  • Видеолекция 5.4.
    4 хв

Мы настоятельно рекомендуем повторять за Евгением, тогда эффект от обучения будет лучше. Перед просмотром занятия подготовьте следующие продукты в небольшом количестве, а во время занятия повторяйте за Евгением: 

  • томат
  • чеснок
  • чили
  • соль
  • йогурт без добавок
  • базилик свежий
  • мята свежая
  • лимон
  • смородина
  • корень имбиря
  • анис
  • соевый соус
  • вишня замороженная
  • крахмал
  • лук
  • сахар
  • сливки 33% (опционально)
  • грецкий орех
  • американская горчица
  • бальзамический уксус
  • оливковое масло
  • лимон
  • подсолнечное масло
  • паприка
  • сливочное масло
  • молоко
  • мука
  • Видеолекция 5.5.
    27 хв
  • Задание 5.1.
  • Видеолекция 6.1.
    4 хв
  • Видеолекция 6.2.
    1 хв
  • Задание 6.1.
  • Схема создания рецептов
    12 хв
  • Схема Закуски и Салаты
  • Схема Супы
  • Схема Основные Блюда
  • Выбор продуктов: мясо
  • Выбор продуктов: рыба и морепродукты
  • Выбор продуктов: молочные продукты
  • Выбор продуктов: крупы и мучные изделия
  • Выбор продуктов: овощи
  • Выбор продуктов: фрукты и ягоды
  • Выбор продуктов: соусы
  • Выбор продуктов: добавки
  • Выбор продуктов: специи
  • Видео-рецепт 1
    8 хв
  • Видео-рецепт 2
    7 хв
  • Видео-рецепт 3
    6 хв
  • Видео-рецепт 4
    8 хв
  • Видео-рецепт 5
    5 хв
  • Видео-рецепт 6
    6 хв
  • Задание 7.1.
Мислити як кухар
Чистовский Николай
Дорогие #гастроприхожане) В первую очередь огромное спасибо Евгению и всем тем, кто работал над созданием этого курса. Благодаря простым и увлекательным видео урокам можно кардинально расширить свое кулинарное мировоззрение, посмотреть под другим углом на совершенно простые и доступные продукты. Лично для меня этот курс послужил огромным импульсом к постоянному саморазвитию и поиску нового, ведь именно создавая что-то новое, а не копируя, ты утверждаешься как повар. Еще раз огромное спасибо, за знания, советы и кулинарную мудрость!!!:)
Татьяна
Во время празднования Нового года ко мне пришло понимание почему я (да и много других людей) тратят сутки-двое на стояние у плиты перед праздником - чтобы потом отдыхать, ничего не делать и, конечно же, не готовить. Именно для этого готовятся тазики салатов и куча блюд, чтобы было чем угостить гостей, хватило на долго и можно было вдоволь отдохнуть. Но, когда ты меняешь отношение к еде и к приготовлению еды, то понимаешь, что если не наказывать себя работой у "мартена", то и отдыхать не от чего. И готовка еды воспринимается не как повинность, а любимое время препровождения. Поэтому в этом году обошлось без застолья: кусочек запеченного бри и бутылка вина, легкий салат и парочка необычных бутербродов. Не помешало ли мне это отдохнуть 1 января? Конечно нет! Ведь 1 числа можно одеть красивое платье, включить Один дома или Джингл белс и приготовить вкуснейший сабайон с шампанским. Это отличная замена засохшим на бутербродах шпротам и желе с ароматом "апельсина", а именно так я завтракала обычно утром после Нового года))) немного позже я потратила еще 20 минут и приготовила вкусное, свежее и нереальное мясо с бри и луковым конфитюром. Что я получила? Никакого напряга в предпраздничный период, никакого обжорства ночью, вкусную, свежую и простую еду на следующий день. А ведь еще в прошлом году я делала тазики салатов и "снеговичков")) Поменялось ли мое отношение к еде, после прохождения этого курса? Безусловно. Стала ли я готовить вкуснее, ярче и разнообразнее? Обязательно. Рекомендовала бы я его друзьям/знакомым? Да, всем людям на планете) Конечно, если кто-то рассчитывает посмотреть несколько интересных видео и сразу превратится в Бога кулинарии, то этого не случиться. Но если, пробовать, пробовать и пробовать готовить, быть открытым к экспериментам и постоянно развиваться, то этот курс большой и важный шаг в развитии кулинарных способностей и улучшению качества питания.
Оксана
Если пробуя в ресторане новые блюда, Вас посещают мысли: "Это же новый вкус! Как они до этого додумались. И почему я дома так не готовлю?" - Вам сюда.
Фудпейринг, собственные авторские сочетания специй, нарезка способом мирпуа, вкус умами и даже основы художественной композиции...
Все про кулинарию - базис в деталях и практика с личными советами. Плюс уникальность подачи информации - и Вы уже в кулинарной Нарнии.
Но будьте готовы к тому, что Вы и правда будете мыслить как повар - сочетать несочетаемое, пюрировать, бланшировать, глазировать... 5 минут выбирать посуду, создавать художественную презентацию и, главное, дегустировать и наслаждаться едой.
Только это будет просто, красиво и с удовольствием.
Виктория Лещинская
Хороший курс, как для новичков,так и для тех,кто уже может отличить соус голландез от майонеза:)
Помогает упорядочить знания от А до Я,вдобавок подача информации такова,что скучно вам не будет точно.
Кроме того, уроки дадут вам понять над чем нужно еще поработать, что почитать-посмотреть.
Вначале кажется несложным,но от урока-к уроку сложность возрастает и это не дает расслабиться.
Гуляева Валерия
Самая глобальная моя находка последних нескольких лет. Просматриваю видео по несколько раз, дабы оттянуть окончания курса, не хочется расставаться! Всё больше хочу проводить время на кухне, рынках и ловить вдохновение. Просто и гениально!) Спасибо!!

Залишити відгук можна під час або після проходження курсу