Великдень – чудове свято, в якому органічно поєдналися різні традиції. Світлий великодній настрій, радість весняного оновлення охоплюють практично усіх, незалежно від того, наскільки суворо дотримуються тих чи інших звичаїв.

При цьому про декотрі корисні традиції ми вже і не пам’ятаємо. Наприклад, завершення посту для тих, хто його дотримується за всіма правилами, повинно бути поступовим – відразу переходити на важку поживну їжу не рекомендується. Важливу ланку між великоднім тижнем і суворим постом, на жаль, забуто – тоді як наші предки починали розговлятися з легких вівсяних кисілів, варених овочів і легких салатів зі свіжої зелені з вершковим соусом.

Великодній стіл від Євгена Клопотенка складено так, щоб забезпечити плавний перехід від пісної їжі до повсякденної. Разом з тим блюда оригінальні, виглядають святково, і при цьому готувати їх просто. А це означає, що ви економите час на приготуванні і зможете довше гуляти на природі, зустрічатися з друзями і рідними, вам буде легше приймати гостей.

До речі, про гостей. Паскою ви їх не здивуєте, та воно і не треба – скоріш за все, усі прийдуть з власними пасками і крашанками. А ви можете запропонувати на десерт альтернативу у вигляді ромових баб – круглі, немов яйця, здобні, як паски, і при цьому не сухі, а просочені смачним сиропом.

На закуску запропоновано легкий салат з броколі з йогуртовою чи сметанною заправкою. Смаку броколі допомагають розкритися гілочка м’яти, петрушка і перець чілі.

Як основне блюдо можна використовувати варіацію британського вівчарського пирога, яку створив Євген Клопотенко. Цей простий та поживний пиріг можна швидко запекти із заздалегідь підготовлених інгредієнтів, його можна подавати всім, навіть малим дітям – настільки він є нейтральним за смаком. Разом з тим пиріг виглядає святково, його можна декорувати на свій смак, що для великоднего столу також дуже важливо.

Салат з броколі з йогуртовою заправкою

• Салат з броколі з йогуртовою заправкою

Інгредієнти:

• броколі (заморож.) — 150 г
• сметана чи йогурт — 3 ст. л
• гірчиця не гостра — 1 ст. л
• часник — півзубчика
• м’ята — 1 гілочка
• петрушка — за смаком
• перець чілі — 5 г

Процес приготування:

1. Броколі варимо в підсоленій воді 1,5 хвилини і виймаємо на лід чи занурюємо у холодну воду.
2. Всі прянощі дрібно порізати і змішати зі сметаною.
3. Додаємо броколі і перемішуємо.

Вівчарський пиріг

• Вівчарський пиріг

Інгредієнти на 5 порцій:

• фарш яловичий — 500 г
• картопляне пюре — 800 г
• томатний сік — 70 мл
• цибуля 1 — шт.
• часник — 2 зубчики
• олія
• сіль, перець

Процес приготування:

1. Варимо картоплю і робимо з неї пюре.
2. На олії обсмажуємо дрібно порізану цибулю і часник, додаємо фаршу. Обсмажуємо його до готовності, приблизно 15 хвилин. Додаємо томатний сік, перемішуємо. Солимо і перчимо.
3. Беремо форму, викладаємо готовий фарш, зверху рівним шаром викладаємо пюре. Робимо виделкою хвилі або інший декор.
4. Ставимо форму у розігріту духовку на 30 хвилин при температурі 180С.

Ромова баба

• Ромова баба

Інгредієнти на 4 порції:

• борошно — 200 г
• вершкове масло — 200 г
• яйця — 4 шт.
• молоко — 50 мл
• сухі дріжджі — 1 упаковка
• цукор — 4 ст.л.
• сіль — щіпка
• білок яйця — 2 шт.
• чай каркаде — 200 мл
• ром чи коньяк — 60 мл
• цукор (для сиропу) — 3 ст.л.

Процес приготування:

1. Відмірюємо необхідну кількість борошна за допомогою вагів.
2. Додаємо цукор, сіль, дріжджі, розтоплене вершкове масло.
3. Додаємо яйця і замішуємо тісто ложкою чи вінчиком.
4. Тісто за консистенцією повинно нагадувати дуже густу сметану.
5. Накриваємо діжку з тістом рушником і ставимо в тепле місце на 20-30 хвилин, після чого акуратно обминаємо руками тісто, що піднялося, та даємо йому ще раз піднятися.
6. Розкладаємо тісто у змащені маслом керамічні форми або чашки на 2/3 об’єму.
7. Випікаємо в духовці за температурою 180 0С впродовж 30 хвилин. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою.
8. Дістаємо кекси з духовки і охолоджуємо, потім акуратно виймаємо їх з форм. Готуємо сироп: заварюємо чай каркаде, даємо йому охолонути, додаємо ром, цукор і просочуємо кекси.
9. Викладаємо ромову бабу на тарілку і прикрашаємо збитими білками.

Приготовано для журналу Единственная. Фото: Олександр Кондріяненко/Edipresse Ukraine LLC

klopotenko.com